固形および高粘度食品の連続処理における高温短時間マイクロ波殺菌のための基礎研究

論文・著書情報

タイトル

和文:	固形および高粘度食品の連続処理における高温短時間マイクロ波殺菌のための基礎研究
英文:

著者

和文:	高富哲也, 伊東章, 城斗志夫, 渡辺敦夫.
英文:	高富哲也, Akira Ito, 城斗志夫, 渡辺敦夫.

言語

Japanese

掲載誌/書名

和文:	日本食品工学会誌
英文:

巻, 号, ページ

Vol. 6 No. 3 pp. 189-196

出版年月

2005年6月

出版者

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会議名称

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開催地

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DOI

アブストラクト

マイクロ波による加熱殺菌操作の実工程への応用を目的に，モデル食品の連続的な加熱処理法を実験的に検討した。マイクロ波発振器を複数台用い，短い照射距離で多段に加熱することで食品内部の電界分布が分散され，均一加熱に有効であることを示した。実験結果から連続加熱装置の設計指針を示した。